Zutaten
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· 500 g Rote Beete (ganze, unbeschädigte Knollen)
· 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (Typ Bintje, Melody, Adretta, Afra oder Likaria)
· 2 Zwiebeln
· 600–700 g Corned Beef
· 2 EL Butterschmalz oder Schweineschmalz
· 200–400 ml Brühe oder Vollmilch
· 2–3 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
· 1 Lorbeerblatt
· 1 Zweig Thymian
· 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
· frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
· Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr
· 1 Küchenbürste
· 1 hoher Topf
· 1 großer hoher Topf
· Küchenpapier
· 1 Sparschäler
· 1 große flache Pfanne
· 1 kleiner Topf oder Milchtopf
· 1 Stampfer
· 1 Schaumkelle
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Zubereitung
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· Die Rote Beten mit der Küchenbürste unter fließendem, heißem Wasser sauber abbürsten und die ganzen Knollen, knapp mit Wasser bedeckt, in einem Topf zugedeckt garen. Das dauert je nach Dicke etwa 50–60 Minuten, junge Knollen benötigen nur etwa 25–30 Minuten.
· Inzwischen die Kartoffeln (Salzkartoffeln) schälen, unschöne Stellen ausschneiden, waschen, vierteln und in leicht gesalzenem Wasser, zusammen mit dem Lorbeerblatt, in einem großen Topf zugedeckt in etwa 15–20 Minuten gar kochen.
· Den Matjes aus der Kühlung oder aus dem Glas nehmen und abgedeckt auf Küchenpapier abtropfen lassen, bereitstellen.
· Thymianzweig waschen, alles Unschöne aussortieren, durch Ausschlagen trocknen, Blätter abzupfen und etwas wiegen, bereitstellen.
· Zwiebeln schälen und fein wiegen, Corned Beef in kleinere Würfel schneiden bzw. in kleine Stücke reißen.
· 1,5 EL Fett in einer Pfanne erhitzen, zuerst die Zwiebeln darin glasig andünsten, dann Corned Beef zugeben, alles bei mittlerer Hitze und unter gelegentlichem Rühren anbraten, danach herausnehmen und bereitstellen.
· Ausreichende Menge Brühe oder Milch in einem kleinen Topf erhitzen (Bedarf je nach Konsistenz der übrigen Zutaten, deshalb Empfehlung: rund 500 ml zubereiten und Rest anderweitig verwerten).
· Die fertig gegarten Kartoffeln abgießen, Lorbeerblatt entfernen, Kartoffeln im Topf etwa 2–3 Minuten ausdämpfen lassen, dann sofort mit einem Gemüsestampfer nicht zu fein stampfen (siehe Tipp), dabei nach und nach die heiße Brühe bzw. Milch unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian würzen, danach die Zwiebel-Fleisch-Mischung unterheben und alles bei kleiner Hitze warmhalten, dabei gelegentlich umrühren.
· Sobald die Rote Beten gar sind (erst am Ende der Kochzeit mit einem spitzen Messer \"vorsichtig\" prüfen, sie bluten sonst schnell aus), mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, etwas abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden (Schneidebrett vorher in kaltes Wasser tauchen, dann nimmt es weniger Farbe an).
· Die Rote-Bete-Würfel unter das Kartoffel-Fleisch-Gemisch heben, eventuell noch mit etwas Brühe bzw. Milch verdünnen, alles wieder erwärmen und warmhalten, dabei gelegentlich umrühren.
· Inzwischen die Pfanne wieder erhitzen und darin in dem restlichen, wenigen Fett rasch die Spiegeleier braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
· Die Gewürzgurken in Scheibchen schneiden oder fächerartig einschneiden, bereitstellen.
· Das Eintopf-Gemisch abschmecken und eventuell nachwürzen, sowie mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft würzen (siehe Tipp).
Das Gericht mit Spiegelei, Fisch und Gewürzgurken servieren.