2 Aale je 600 g, enthäutet
4 Sardellenfilets
60 g durchwachsener Speck
100 g Champignons
300 g Schalotten
50 g Butter
Olivenöl
3 Knoblauchzehen
100 g Möhren
1 Bund frische Kräuter
40 ml Cognac
1 l Burgunder Rotwein
40 g Mehlbutter (gleiche Teile Mehl/Butter)
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Den Aal in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Einen großen Topf mit etwas Olivenöl und der Butter ausstreichen und darin die gewürfelten Schalotten, Möhren sowie den ebenfalls gewürfelten Speck andünsten. Nach ca. 5 Minuten die Champignons, den zerdrückten Knoblauch und das Kräuterbukette hinzugeben. Darauf die Aalstücke und die gehackten Sardellenfilets legen. Das Ganze mit dem Rotwein auffüllen und würzen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Die Aalstücke und das Gemüse herausnehmen und den Fond mit der Mehlbutter abbinden. Danach aufkochen lassen und mit dem Cognac abschmecken. Zum Schluß den Aal und das Gemüse wieder hinzufügen.
Zu diesem Eintopf wird frisches Weißbrot serviert.